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挑選大米得“六看”

2020-07-27 16:40:11

天天吃大米,可是你會挑米嗎?下面教你幾招,讓你成為挑米達人哦!一挑一個準兒~


新米打出來時顏色會偏暗,會有黃黃的,手一捧一定會有白白的米灰,淘米時不搓只過一下水就會看到濃濃的米漿,這才是新鮮大米的本色。東北大米加盟介紹應該如何挑大米?


1、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬。


2、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后不夠成熟的稻谷,腹白較大。


3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后,米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。


4、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。


5、看新陳:大米陳化現象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸也說明是陳米。


6、看標簽:消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

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挑選了不錯的大米,有效的存儲也很重要

1.防止大米生蟲的儲存方法有很多,大蒜儲存方法就是其中之一。將大蒜去皮跟大米放進裝大米的袋子里,即可起到滅菌、驅蛾、殺粉螨的作用。另外八角也可以起到類似的作用,但放入大米之前用手掰開,以使其效果更加明顯。


2.用白酒儲存大米,將酒瓶豎直插進大米中央,敞開蓋,讓酒瓶口略高于米面,然后將大米密封起來即可。為了能讓酒瓶在米中站穩,還要密封,建議盡量把大米放在帶蓋的密封容器中,而不是袋子里,這樣更有利于保存。


3.花椒儲存大米,花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來驅蟲,因此用花椒儲米也是可取的。


大米發生霉變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少,熱機米未及時涼米以 及害蟲有關。引起糧食沒變的微生物主要有真菌、細菌、病毒等,而易促成大米霉變的是真菌中的霉菌。


霉變初期大米表面發 灰,失去光澤,呈灰粉狀,米溝明顯。霉變過程中表現為發熱、出汗,散出輕微的霉味;霉菌自身及其代謝產生的色素,引起大米變色,使米粒原有的色澤消失,而 呈現出黑、暗、黃等顏色。霉變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分相關。


具體有兩種方式可供選擇:


一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內,然后加入多于浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱,晾涼,把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘,然后拿出來晾干。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不生蟲。


二、將花椒放入透氣性好的紗布或薄布內包成若干小包,然后將小包均勻地放在的各個角落,再系緊袋口即可。


怎么樣科學淘洗東北有機大米?米飯是大家經常食用的主食,米飯大致有蒸、燜、撈3種烹制方法。實驗證實,撈飯中維生素和礦物質的含量只相當于蒸米飯的5%,甚至更少。采用高壓鍋、電飯煲或微波爐做米飯,大米中的營養保存較好。


用大米煮粥時,無論是煮白粥,還是豆粥、菜粥,都不應該加堿,因為加堿煮出來的粥維生素B的損失率高達96%,礦物質也不輕易被吸收。煮粽子、制豆沙餡等也不該加堿。


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